Slátrun og vinnsla eigin kalkúna á býli getur verið gefandi ef sóðalegur, reynsla. Lærðu grunnatriði slátrunar, vinnslu og slátrunar kalkúna á öruggan hátt og mannlega.
Geturðu unnið á býli?
Ef þú ert að fara að selja kalkúna á bændamarkaðnum , veitingastöðum eða á annan hátt koma kalkúnum á markaði þarftu að ganga úr skugga um að tækið þitt sé USDA-samþykkt og uppfyllir allar kröfur þínar á staðnum og ríki um alifuglavinnslu.
Ef þú ert að fara að selja beint frá bænum þínum til viðskiptavina gætir þú verið að vinna úr því án þess að nota USDA-viðurkenndan búnað - farðu með staðbundna framlengingarþjónustu til að finna út.
Safnaðu birgðum
Þú þarft að hafa öll vistir þínar safnað saman og sláturhúsið þitt sett upp áður en þú byrjar. Kalkúnn-stór kúla ætti að vera fest við hlið byggingar eða ramma byggð úr viði. Hér er það sem þú þarft:
- Hnífar. Vertu viss um að hnífar þínar séu skarpur. Fjögur til sex tommur að lengd er tilvalin. Tvær eða fleiri hnífur eru nauðsynlegar.
- Killing kegill. Finndu kalkúnn-stór kúla í bænum eða geyma það frá klúbbnum þínum. Sumir DIY það með appelsína umferð keila.
- Buckets og pails. Eymi eða stór plastur ruslpoki undir drepikúlu og skurðarsvæði veiða fjaðrir og blóð.
- Vatn. Slönguna með ferskum, hreinu vatni er nauðsynlegt.
- Tafla. Þú þarft einhvers konar yfirborð til að vinna úr fuglunum.
- Skolunargeymir. Mjög stór pottur eða tankur á brennari sem getur hitað í 140 gráður F. Gakktu úr skugga um að skolunargeymirinn sé nógu stór til að dýfa og sveifla fuglunum til að fjarlægja fjaðrana.
- Kælir eða tankur með ís. Stór kælir eða geymi fyllt með ís og köldu vatni er nauðsynlegt til að kæla fugla eftir vinnslu.
- Pappírsþurrkur.
- Skurðarbretti.
- Plastpokar til geymslu. Það eru hita-skreppa töskur í boði frá bænum birgðir birgðir sem skreppa saman vel um fuglinn og koma í veg fyrir að frystir brenna.
Aðferða Tyrkland
- Grípa fuglinn. Takið fætur fuglsins fyrst og látið það hanga á hvolfi. Þetta róar þá eins og blóðþrýstingur í höfuðið. Setjið fuglinn í drepikúlu.
- Skerið slagæð og bláæð. Dragðu fuglshöfuðið vel í gegnum botn kúkkuna og haltu honum. Notaðu lítið, skarpur hníf, skera bara á bak við þar sem sinið fyrir gogginn og tunguna festist. Markmið þitt er að skera aftan á æðum og hálsi. Notaðu sterkan hönd og sneið djúpt á báðum hliðum hálsins. Dragðu höfuðið niður þétt og látið blóðið renna út.
- Scald og plága kalkúnn. Með vatni þínu um u.þ.b. 140 gráður f, farðu kalkúnn inn í skaldatankinn, haltu fyrst (haltu fótum og fótleggjum). Snúðu fuglinum í vatnið bæði í kringum og upp og niður. Á nokkrar sekúndur skaltu athuga hvort fjaðrirnar fjarlægi auðveldlega. Þegar þeir gera, fjarlægðu fuglinn, festu það við fæturna (nokkrar neglur í borðinu munu halda hverri fótlegg) og púðu fjöðrana.
- Aðferð og afgreiðsla. Eftir að púka, gefðu fuglinum góða skola. Fjarlægðu fæturna með því að skera á milli liðanna. Skerið höfuðið með beittum hníf eða klofningi. Renndu hálshúðinni, losa barka og vélinda alla leið niður þar sem þeir koma inn í líkamann. Losaðu uppskeruna og taktu hana laus við líkamann. Setjið hnífinn um einn tommu fyrir ofan þvagrásina, slitið húðinni vandlega upp í brjóstin (vertu viss um að skera ekki í þörmum). Skerið um hvora hlið hliðarins og fjarlægið það.
- Náðu í fuglinn og hlaupa hönd þína meðfram rifbeinunum til að losa innlögnina. Finndu gizzardinn - harður líffæri - og taktu það út. Innandyra mun koma með það, og svo mun barka, vélinda og uppskera ef þú hefur losnað þá þegar.
- Næstu skaltu fjarlægja lungurnar. Það eru sérstakar "lungaskurðir" sem þú getur notað, eða þú getur bara náð í og draga þau út.
- Fjarlægðu hálsinn með því að klippa vöðvavefinn í kringum hann, beygðu því og brjótast í gegnum beinið.
- Skolið og pakkið. Skoldu fuglinn vandlega, innan og utan. Settu fuglinn í kælir fyllt með vatni og ís. Gakktu úr skugga um að kalkúninn sé alveg kafi. Eftir að hafa látið kólna í að minnsta kosti 30 mínútur (helst klukkutíma), fjarlægðu kalkúnnina og klappaðu þurr. Þú getur þá pakkað fuglinn eins og þér líkar, hvort sem er stór loki fyrir zip, hita-skreppa poka eða tómarúm sealer.
- Aldur. Nýtt slakktur kalkúnn ætti að eldast í nokkra daga áður en þú borðar eða frystir til að forðast erfiðleika.
Fyrir sýnilegar leiðbeiningar (með kjúklingi en svipað) skaltu lesa þetta skref fyrir skref .