Hvernig á að meðhöndla kjúklinga

01 af 10

Setjið allt upp og byrjaðu

Þessi einkatími sýnir þér hvernig þú vinnur með eigin kjúklinga fyrir kjöt . Þetta gæti verið kyn sem sérstaklega er ætlað til framleiðslu á kjöti eða varphænur sem eru gömul og ekki lengur þar. Ferlið er það sama. Það er líka svipað fyrir kalkúna og annað alifugla.

Fyrsta skrefið er að hafa vinnslustöðina sett upp. Þú munt þurfa:

• Hnífar: Tvær eða fleiri, mjög skarpur, 4 til 6 cm að lengd.
• Killing keila: Sérstök málm keila fyrir alifugla; finndu það í hatcheries eða bænum birgðir birgðir.
• Eymlar og / eða pails: Þú þarft þorsta undir morðkúlu til að veiða blóðið og fjaðrana og einn fyrir þörmum og öðrum fleygðum hlutum.
• Vatn: Stöðugt framboð af ferskvatni, svo sem úr garðarslöngu, er nauðsynlegt. Þú verður að skola verkfæri, hendur og fuglinn eftir hvert skref.
• Hanskar: Valfrjáls, en gerir ferlið miklu auðveldara.
• Gamlar föt: Þú munt verða sóðalegur.
• Tafla: Það er nauðsynlegt að taka töflu með tjara til að taka á móti og vinna úr fuglinum.
• Scalding Tank: Þú þarft mjög stóran lagerpott eða kalkúnn fryer, fyllt með vatni, yfir brennari. Við fundum kalkúnn fryer sem kemur með própan brennari, tengdur við tank af própan, virkar vel fyrir okkur. Potturinn þarf að vera nógu stór til að dýfa fuglunum inn með nógu pláss til að sveifla þeim í kringum smávegis. Þetta er mikilvægt fyrir rétta vökva sem auðveldar að púka.
• Hitamælir: Til að taka hitastig vatnsins. Kælir með ís / vatni er einnig þörf. Þegar þú ert búinn að vinna fuglana seturðu þá í kælirinn til að slappa af í nokkrar klukkustundir.
• Pappírshandklæði: Til að þurrka upp.
• Skurður borð: Skurður yfirborð.
• Zip-loka plastpokar til geymslu. Einn til tveggja lítra í stærð er tilvalin fyrir hænur.

Fara á undan og grípa fyrsta fuglinn þinn. Haltu fuglinum við fæturna og láttu það hanga á hvolfi. Þetta róar fuglinn þar sem blóðið hleypur í höfuðið. Setjið fuglinn í drepikúlu.

02 af 10

Skerið skurðinn og víninn

Næsta skref er oft erfiðasta fyrir byrjendur. Dragðu fuglshöfuðið vel í gegnum botn kúkkuna og haltu honum. Notaðu skörpasti hnífinn þinn, skeraðu bara að baki þar sem sinan leggur í augu og tungu. Þú munt finna erfitt brjóskbrjósti á bak við kjálka viðhengið. Þú vilt aðgreina taugakerfið í háls og hálsi. Gerðu djúpa, fasta sneið á báðum hliðum hálsins.

Dragðu höfuðið niður þétt og látið blóðið renna út. Á þessum tímapunkti mun fuglinn sparka og skíta. Vertu rólegur. Þetta er eðlilegt hluti af ferlinu, þótt það geti verið streituvaldandi. Fuglinn er meðvitundarlaus og er ekki meðvitaður um neitt á þessum tímapunkti. Þegar blóðið hefur alveg tæmd og fuglinn er ennþá geturðu farið í næsta skref.

03 af 10

Scald the Bird

Gakktu úr skugga um að hitastig vatnsins sé 135 F til 140 F til þess að það sé tilvalið. Fjarlægðu fuglinn úr morðkökunni og haltu honum við fætur og / eða fætur. Dunk fuglinn headfirst inn í scalding tankur, varlega sveifla það í vatni bæði í kringum og upp og niður. Gakktu úr skugga um að þú fáir allar fjaðrirnar í vatni. Skoðaðu scald með því að nudda höndina eða fingurna gegn fjöðrum kornsins á fótinn, og með því að púa upp stór fjöður eins og væng eða hala fjöður. Ef fjaðrirnir flækja ekki auðveldlega, þarf meiri tíma.

Skal sem er of lengi mun skemma húðina, gera það auðvelt að rífa og hafa áhrif á lengd tíma sem alifuglan er hægt að geyma; ekki skola of lengi. Um leið og fjaðrirnar koma út auðveldlega, er scald gert.

04 af 10

Byrjaðu að puka

Fyrir skipulag okkar hékkum við fuglinn við fæturna úr skóginum við tré þar sem við hékku á kúlu með strengi með krókum í hverri endanum (svipað og þunglyndi). Pokanum var undir því að fjaðrir féllu bara í pokann og við gætum auðveldlega notað slönguna til að skola af fuglinum eftir að púka. Þú getur líka látið fuglinn á skurðborðið á vinnuborðinu þínu.

Fjarlægðu fjöðrana með því að nudda þumalfingrana og fingurna gegn fjöðrum kornsins frekar en að reyna að púka hvert smá fjöður fyrir sig. Fyrir stærri væng- og hallafjaðra skaltu bara plástur einn eða fáir í einu til að forðast að rífa húðina.

05 af 10

Pluck Pin Feathers

Stærri brjóst fjaðrir, vængur og hala fjaðrir fara eftir "pinna" í húðinni stundum. Verslunarvörumörkum alifugla selja "pinning hníf" sem er sljór, svipað smjöri dreifingaraðili. Að skera klemmandi hnífinn varlega meðfram yfirborði húðarinnar hjálpar til við að fjarlægja leifar af fjórum fjöðrum.

Eftir að púka, gefðu fuglinum góða skola með slönguna til að fjarlægja lausar fjaðrir.

06 af 10

Fjarlægðu olíu kirtill

Olíuna eða preen kirtillinn verður að fjarlægja eða það getur skemmt bragðið af kjöti. Skerið ofan við kirtillinn og skera alla leið niður í beinið. Renndu hnífinu meðfram beininu, endar í hala. Gakktu úr skugga um að ekkert gult kjarnvefur sé eftir á fuglinum.

07 af 10

Fjarlægðu fætur

Réttu fótinn og skera á milli liðanna til að fjarlægja fætur kjúklingans.

08 af 10

Fjarlægðu höfuð, barka, vélinda og skera

Notaðu beittan hníf eða cleaver, skera beint í gegnum beinið til að fjarlægja höfuðið.

Renndu húðinni á bak við hálsinn og renna henni niður. Skiljið barka og vélinda frá hálsinum. Losaðu barka og vélinda alla leið niður þar sem þeir koma inn í líkamshola. Þú ættir að finna uppskeruna; ef þú svelti fuglinn fyrir slátrun verður það tómt. Losaðu uppskeruna úr húðinni. Leggðu varlega úr uppskerunni úr líkamanum og farðu í barka, vélinda og ræktun sem hangir laus við líkamann þar til næsta skref.

09 af 10

Skerið opið líkamshell

Setjið hnífinn í kringum eina tommu fyrir ofan lokann. Slitið húðina upp á brjóstin. Í báðum þessum skrefum, vertu mjög varkár ekki að skera í þörmum.

Næst skaltu skera vandlega um hliðina á hvorri hlið þess. Dragðu úttakið úr líkamanum og þörmum muni fylgja.

10 af 10

Eviscerate, Chill og Store

Lokaskrefið er að ná í fuglinn og hlaupa höndina niður meðfram hliðum rifbeinanna til að losa innandann. Finndu gizzardinn, sem er erfitt, nokkuð hringt líffæri. Dragðu gizzard út og entrails mun fylgja. Ef þú hefur losnað í barka, vélinda og uppskeru, þá ættu þau einnig að koma út með innilunum. Ef þeir gera það ekki geturðu eytt þeim sérstaklega.

Þú þarft að fara aftur inn og fá lungurnar. Þú getur venjulega fundið þau með því að setja höndina inn í líkamshola og fylgja meðfram rifbeinunum til hryggsins. Stundum brjótast þau í sundur, svo halda áfram að fara aftur inn þar til þú finnur ekki lengur squishy lungvef. Það er einnig verkfæri sem kallast "lungaskrúfa" sem getur hjálpað til við þetta skref, sem fæst frá birgjum úr alifuglum. Fjarlægðu hálsinn með því að klippa vöðvavefinn um beinið, þá beygja það og brjótast í gegnum beinið.

Gefðu öllu endanlegu skola með slönguna, innan og utan. Setjið hreinsaðan og unnin kjúkling í kælirinn þinn fyllt með ís og vatni. Gakktu úr skugga um að ís og vatn fylgi líkamshola og að kjúklingurinn sé alveg kafi.

Fuglar ættu að slappa í ís-vatnslausnina í að minnsta kosti 30 mínútur, þó að eina klukkan sé betri. Eftir að hafa verið kælt, fjarlægðu fuglinn úr ísvötninni, látið á pappírshandklæði og klappaðu henni þurr. Þú getur síðan geymt fuglinn í stórum (1 til 2 lítra) Ziploc poka í kæli. Kjötið ætti að eldast í nokkra daga áður en það borðar það eða frystir, þannig að vöðvarnir gangi í gegnum stíflu og þá slaka á. Fuglar sem ekki eru á aldrinum verða sterkir og erfitt að borða. Fyrir 6- til 8 vikna gömlu broilers, 36 ára aldur. Fyrir 10 til 12 vikna fugla, í fulla 48 klukkustundir.

Til endanlegrar hreinsunar, vertu viss um að þvo allt sem þú notaðir - hnífar, hitamælir, pails, drepur keila, tarp / borðdúkur, osfrv. - með þynntu bleiklausn og skolið með vatni.