Þegar þú ert heppin að hafa nóg uppskeru eða að búa nægilega nærri til bæja til að nýta markaðir bóndans, þá munt þú vilja setja alla síðasta tómat og ferskja í góða notkun. Varðveisla uppskerunnar getur leyft þér að njóta ávaxta vinnuafls þíns í nokkra mánuði. Það eru nokkrar aðferðir til að varðveita ávexti, grænmeti og kryddjurtir . Hvaða aðferð sem þú velur fer eftir því hvaða ávöxtur eða grænmeti þú ert að varðveita og metnaðarmál þitt.
The National Center for Home Food Preservation hefur framúrskarandi, upp-til-dag vefsíðu með upplýsingum um allar gerðir af varðveislu matvæla.
Geymsla
Geymsla er auðveldasta aðferðin til að halda uppskeru þína, en flest grænmeti hefur ekki langan geymsluþol. Rótargrænmeti og grænmeti sem hægt er að lækna, eins og lauk og vetrarskvass, mun endast lengst.
Sumir grundvallarráðstafanir til að geyma ávexti og grænmeti:
- Aðeins geyma fullkomlega þroskað, heilbrigt grænmeti. Sérhver marin eða óþroskaður grænmeti skal borða ferskt eða varðveitt með öðrum hætti.
- Hreinsaðu jarðveginn og leyfðu að utanverðu grænmeti þorna fyrir frost.
- Haltu nokkrum tommum stilkur á veturskvettu og skera einnig græna toppana af ræktun rótum í tommu eða svo.
Frysting
Margir grænmeti halda vel í frystinum. Þegar blanched og fryst fljótlega eftir uppskeru, þetta getur verið besta aðferðin til að halda næringarefni, svo og lit, áferð og bragð.
Flestir grænmetar geta haldið 8 til 12 vikur í frystinum.
Sumir grundvallarráðstafanir til að frysta ávexti og grænmeti:
- Frystið mat strax eftir umbúðir.
- Haltu frosthita við 0 gráður F. Eða lægra. Þú getur stillt frystiskerfið þitt í -10 gráður F. daginn fyrir frystingu, til að flýta því ferli.
- Ekki reyna að pakka frystinum með unfrozen framleiða. Þetta mun aðeins lækka hitastigið í frystinum og lengja þann tíma sem þarf til að framleiða til að slappa af.
Canning
Canning er frábær aðferð til að varðveita ávexti og grænmeti með miklu vatni, eins og tómatar, sveppir, baunir og ferskjur, en það er nauðsynlegt að fylgja leiðbeiningum um hráefni í bréfi.
Sumir grundvallarábendingar um ávexti og grænmeti:
- Notaðu þrífa krukkur og nýja innsigli hettuna.
- Aðferð í sjóðandi vatni eða þrýstihylki fyrir tilgreindan tíma.
Þurrkun ávexti, grænmetis og kryddjurtir er einnig mjög auðvelt ferli og hægt er að gera án sérstakrar búnaðar eða flýta með því að nota ofninn eða dehydrator. Þurrkaðir ávextir, fræ, ruddalegur, leður og jafnvel poppur geta verið gerðar með þessum aðferðum.
Sumir grundvallarráðstafanir til að þurrka ávexti og grænmeti:
- Veita góðan loftflæði meðan þurrkun stendur, til að koma í veg fyrir spillingu.
- Vertu viss um að ávextirnir og grænmetin séu að fullu þroskaður og sjúkdómalaus.
Pickling
Gúrkur hafa í huga þegar við hugsum um súrsuðum, en margir grænmeti og ávextir geta verið varðveitt á þennan hátt, þar á meðal papriku, blómkál, epli og perur. Relishes eru einnig unnin með því að safa.
Sumir grundvallarábendingar um ávaxtasafa og grænmeti:
- Fylgdu alltaf prófaðri uppskrift. Jafnvel í ediki, spillingu getur gerst. Canning súrsuðum vörum með sjóðandi vatni aðferðir frekar hætta að skemmda.
- Veldu aðeins sjúkdómalausa ávexti eða grænmeti og þvoðu þau vel áður en þú vinnur.
Jams & Jellies
Engin aðferð til að varðveita mat lyktist eins yndislegt og gerir jams og hlaup.
Sumir grundvallaratriði til að gera jams og jellies:
- Nýjasta, sætasta ávöxturinn gerir bestu hlaupið.
- Sýrustigið þarf að vera rétt fyrir ávexti til að hlaupa. Sítrónusafi er bætt við lágan sýru ávexti.
- Ekki breyta sykurupphæð í uppskriftum. Sykur hjálpar varðveita og hlaða ávexti.