Einn af bestu leiðum til að varðveita ferskt afurðir til notkunar í kringum árið er niðursoðinn. Ferlið hefur verið í um hundruð ár og þú getur ekki slá það til að spara peninga og tryggja að fjölskyldan þín sé að fá góða, heilbrigða mat án tillits til tímabilsins án þess að nota óþarfa efna rotvarnarefni.
Þó að mörg heimilisnota uppskriftir séu fínn fyrir vatnsbaðarklef, skal hvaða súrt mat sem þú vilt varðveita vera niðursoðinn með þrýstings canner til að drepa allar mögulegar bakteríur með mikilli hita sem notaður er í þrýstingi.
Tómatar, flestir ferskir ávextir, súrsuðum grænmeti, salsas, chutneys (nema uppskriftin gefur til kynna að öðru leyti), ávaxtasafi og ávaxtasúlur eru öll ásættanlegar fyrir vatnsbaði.
Allt ferskt grænmeti er lítið sýrufæði og þarfnast þrýstings. Önnur dæmi eru rauð kjöt, alifugla, sjávarfang og mjólkurafurðir. Ef þú blandar litlum og miklum sýru matvælum, ættir þú samt að nota þau sem lágan sýru nema að uppskriftin kalli til nóg sítrónusýru, sítrónusafa eða edik til að breyta pH í háan mat.
Velja þrýstihring
Það eru tvær gerðir af þrýstihópabúnaði. Hringrásarmörkin sýna á bilinu 5 til 25 psi (betra val ef þú býrð í hærri hæð). Vegin þyngdarmörk sýna þrýsting í 5 pund psi stigum. Gakktu úr skugga um að þrýstingur canner þú kaupir hefur UW-viðurkenningu.
Ný þrýstingur canner getur kostað einhvers staðar frá $ 70 til nokkur hundruð dollara eftir stærð og gerð sem þú velur.
Sumir þrýstingur canners hafa þéttingar sem geta sprungið eða teygja og þeir þurfa að skipta um. Það er annar kostnaður við að reikna í ákvörðunina þína þegar þú kaupir góða þrýstihylki. Góðu fréttirnar eru mjög góðir þrýstingur canners muni endast í mörg ár ef viðhaldið er rétt.
Þú getur keypt notað canners en ef þú gerir það skaltu fara með þær á staðbundna eftirnafn skrifstofu eða vélbúnaðarverslun til að hafa mælitækin skoðuð nákvæmni áður en þú notar það í fyrsta skipti og aftur í upphafi hvers tönnunarstíls.
Þú vilt líka að ganga úr skugga um að allar þéttingar séu í góðu lagi og ekki sprunginn og lokið læst örugglega áður en þú byrjar að nota það.
Notkun þrýstijafnarans
Þegar þú veist að þrýstingur canner þín er í toppi, þá ertu tilbúinn til að hefja niðursoðningu.
Í fyrsta lagi skaltu setja saman alla búnaðinn sem þú þarft:
- Þrýstihylki
- Canning krukkur með hringjum og nýjum hettuglösum (vertu viss um að krukkurin hafi engin sprungur eða flís í glasinu)
- Canning trekt
- Töngur til að lyfta krukkur
- Pottar, skálar, mælikökur og bollar
- Plast hníf
- Merki og penni eða merkimiði
- Öll innihaldsefni sem þú þarft fyrir uppskriftina þína
Þegar þú velur uppskriftirnar þínar skaltu ganga úr skugga um að þær innihaldi leiðbeiningar um tímalengd, PSI sem þarf, hversu mikið pláss er að fara efst á krukkunum og hversu mikið uppskriftin á að gefa.
Gakktu úr skugga um að þú hafir hreint vinnusvæði , undirbúið uppskriftina þína í samræmi við leiðbeiningar og fylltu krukkurnar. Gakktu úr skugga um að þú skiljir ráðlagðan magn af plássi efst á krukkunni á milli matsins og loksins.
Fjarlægðu allar loftbólur með því að renna plasthnífinni í kringum krukkuna. Hreinsið brún krukkunnar, settu lokið á og snúið þangað til það er þétt. Yfirliðið ekki lokið.
Setjið krukkur í canner og bætið 2 eða 3 tommu vatni (nema canner þín ráðleggur öðruvísi) og festið og læsið lokið.
Ef þú ert að nota þyngdarmæli, fjarlægðu þyngdina. Ef þú ert að nota skífimælir skaltu fjarlægja petcock. Hitið hylkið yfir háan hita þar til gufan er að flýja. Láttu gufan standa í um það bil 10 mínútur. Settu þyngdina eða petcockinn aftur á sinn stað og taktu cannerinn við ráðlagðan þrýsting fyrir uppskriftina.
Þegar þú nærð réttri þrýstingi skaltu stilla tímamælir og hafa auga á canner þinn til að ganga úr skugga um að þú stillir hitann eftir þörfum til að viðhalda þrýstingnum við lægsta mögulega hitastig. Fjarlægðu canner frá hitanum þegar tíminn er upp í samræmi við uppskriftina.
Setjið canner til hliðar og láttu það kólna í 30 til 45 mínútur. Fjarlægðu þyngdina eða petcockið og látið canner standa í 15 mínútur. Fjarlægðu lokið - vertu viss um að forðast gufubruna. Látið canner sitja án loksins í 10 mínútur.
Fjarlægðu krukkurnar og láttu þær kólna, þannig að nóg pláss sé milli krukkur til að leyfa lofti að dreifa. Látið krukkurin kólna í um 24 klukkustundir og athugaðu lokana til að tryggja góða innsigli. Ýttu þétt í miðju loksins. Ef þeir gefa ekki, áttu gott innsigli. Ef þeir gera það hefur þú ekki gott innsigli og þú þarft að endurtaka ferlið.
Fylltu út merkin þín með innihaldi og dagsetningu sem þú niðursoðinn og settu þau á krukkurnar þínar. Þrýstibúnaður þinn á þrýstingi ætti að vara um 12 mánuði. Hins vegar, ef þú opnar krukku sem lítur ekki alveg rétt skaltu ekki lykta því eða smakka það. Bara henda því í burtu. Sjóðandi innihaldið mun ekki drepa tegund baktería sem gætu lifað inni og það getur gert þig alvarlega veik. Err á öruggum hlið og kasta því.
Góð ráð
Ef þú værir ekki heppin að læra niðursuðum á hné móður eða ömmu og hefur ekki aðgang að neinum góðum uppskriftum fjölskyldunnar, þá eru nokkur frábær úrræði í boði á netinu og í bókabúðinni. Hér eru nokkrar til að skrá sig út:
- National Center for Food Preservation
- Complete Guide USDA til Home Canning
- Home Canning (Ball Jars website)
- Vel varðveitt með Eugenia bein
- The Big Book varðveisla Harvest eftir Carol W. Costenbader
- Ball Complete Book of Home varðveisla af Judi Kingry og Lauren Devine
- Pressure Canner Vara Rifja upp
Fáir hlutir geta borið saman við gleðina um að hafa heima niðursoðinn vörur frá vor garðinum um miðjan veturinn og að vita að þú niðursoðinn þá í þínu eigin eldhúsi er jafnvel sætari. Það er yndislegt tilfinning að fæða þig og fjölskyldu þína, svo heilbrigt fjársjóður. Leggðu til helgis og þú getur birgðir búðina þína fyrir árið.