Margir kokkir sverja með ofnafnum sínum fyrir um það bil allt sem þeir baka eða brenna. Hver er munurinn á venjulegu ofni og hitavef? Í andrúmslofti blást viftan og útblásturskerfið heitt ofnhlíf á matinn og hleypur því aftur út.
Ein leið til að hugsa um það er að bera saman það við vindkvöldið á köldum degi. Ef þú ert úti á köldum degi og kalt vindur er að blása á þig, munt þú finna kulda hraðar en ef það væri enginn vindur.
Hér er dæmi um hvernig convection virkar inni í ofninum. Ímyndaðu þér venjulegan ofn með þremur rekki af rjóma matar, allar sömu stærð. Þú veist að rúlla neðst (næst upphituninni) mun brúna fyrst og fljótt. Þú verður líka að hafa auga á efsta rekki vegna þess að hiti rís upp og gæti brennað eða sungið ofan. The miðja rekki af rúllum mun elda nokkuð jafnt í samanburði.
En með því að elda kælivökva dreifir innbyggður aðdáandi hitastigið í kringum og yfir rúlla, eldar þau jafnt og jafnt og á sama tíma og á minni tíma en í venjulegu ofni. Almennt tekur keiluheima þrír fjórðu tíma staðalbúnaðarins og þumalfingur, 25 gráður lægra.
Hvernig þéttingar ofna vinna
Góð hitaveitur mun hafa þrjá hitaþætti: efst, botn og aftan, með viftu sem er tengdur við síðarnefnda. Þegar ofninn dregur út í loftið er hann hitaður strax og dreifður.
Með kjöti og alifuglum, sem gefur þér ótrúlega jafnvel elda og fullkomna brunun meðan þú heldur raka kjötsins.
Niðurstöðurnar eru enn betri með bakaðar vörur, eins og ímyndaða rúllurnar okkar. Loftstreymið dregur úr raka úr brauðum, kökum og smákökum, sem gefur þér jafnvel bakstur og góða áferð: flaky skorpur, skarpur kökur og ljós, dúnkenndur croissant.
Þegar þú kaupir convection ofn, leitaðu að þriðja hitaeiningunni. Ef það eru aðeins tveir, muntu ekki fá bestu niðurstöðurnar.
Auk þess að elda mörg matvæli á hagkvæmari hátt, þynna ofna (eða ofn með convection stilling) einnig orku þar sem þú þarft ekki að hækka hitastig ofnanna eins hátt fyrir sömu niðurstöður.
Hvenær ættir þú ekki að nota þurrkubök?
Þó að jafna dreifing hita og stöðugt heitu lofti kann að virðast tilvalið fyrir hvaða eldunaraðstæður sem er, þá eru nokkrar aðstæður þegar þú gætir viljað treysta á venjulegu stillingu ofnanna. Nokkuð sem þarf að setja í ofninum, eins og súkkulaði eða köku, sem byrjar út í fljótandi formi og bakað í föstu formi, er ekki ætlað að hjálpa með convection. Heit loftið sem blæs á þessum diskum getur skapað ójafn eða klumpalegan árangur og mega ekki leyfa matnum að elda alla leið í gegnum.
Fyrir þakið fat sem ekki verður fyrir áhrifum af því að heita lofti blása á það, þá er val á bakaranum hvort að nota hitastigið eða ekki. Þú munt líklega fá sömu niðurstöðu hvort heldur.